Et nærmere kig på Thai mad

| Andre emner, At rejse i Thailand | Kursus, sticky rice, Thai mad

Thai mad er typisk krydret så det har den rette balance mellem forskellige smage – sødt, salt, stærkt og bittert. Dette fremhæves gerne yderligere ved at kombinere flere retter i et måltid. Thai mad er generelt lavet med en kombination af flere friske krydderier og krydderurter. En anden ingrediens, som anvendes meget i disse retter er fiske sovs, Fiske sovs bruges til at give maden saltsmag, da thaierne stort set ikke bruger almindelig salt i deres køkken. Så hvis du er Vegetar og spiser på en thailandsk restaurant at gøre tjeneren opmærksom på det, hvis du ikke er interesseret i denne sauce. Husk også mange af retterne er noget stærkere end vi måske er vant til, så er du ude og spise kan det også være en god idé at fortælle tjeneren hvor stærkt man kunne tænke sig maden.

Ris

Ris er grundstammen i Thailandsk mad, og er en stor del af de måltider, der tilbydes på Thailandske restauranter, mad-boder eller markeder i landet. Der er flere varianter af ris, hver med en identificerbar smag og karakteristika. Den fineste sort kaldes Jasmin ris, som er lang kornet og har en nøddeagtig aroma. Risen smager bedst, når den spises med en af de dejlige thailandske karryretter. De andre rissorter anvendes i thailandske retter som Khao pad, hvor risen steges sammen med stegt kød og grøntsager, Khao Niaw, som anvendes i Thai desserter og Khao Tom, tilberedt som grød til morgenmad.
Du har måske bemærket at ordet “Khao” går igen foran mange af retternes navne, Khao betyder ris og for at undertrege at ris er grundstammen i Thailandsk mad, så er Khao også ordet for mad i Thailand.

Hovedretter

De fleste thailandske hovedretter er lavet ved wok stegning eller grilning af grøntsager eller kød. Disse serveres sammen med ris. Kødet vil normalt blive serveret som udskåret i stykker i den slags retter. Og er kombineret med flere krydderier og tilberedes forat lade smagen komme rigtig frem. Og spiser du fisk i Thailand så tilberedes og serveres fisk oftest hele.

Supper

Der er som regel 2 hoved varianter af Thailandske supper, der er den klare suppe og den lidt tykkere suppe .At den anden er tykkere skyldes at den er lavet med Kokosmælk som alt efter fedt procenten, kan være meget rig. Det kan være ganske vanskeligt at skelne mellem thailandske karryretter og supper, da også karry kan være baseret på både vand eller kokosmælk. Supper spises da heller ikke som vi er vant her hjemme i Danmark. De spises sammen med ris, hvor man tager en skefuld eller to ud på kanten af sine ris og så spiser det, hvorefter processen gentages. Supper og karry retter er ofte temmelig stærke, så vær varsom.

Thaisuppe med kokosmælk

Er du på restaurant eller et andet sted hvor du får maden serveret, kan du kende forskel på de to ved den måde de bliver serveret. Hver mand får altid sin egen suppeskål, og karryretter serveres i en enkelt skål. Den traditionelle måde at spise Thai mad på er ved at dele, og er du ude og spise på en restaurant der benytter den traditionelle metode, så vil de retter du bestiller, blive placeret i midten af bordet. Og alle ved bordet kan smage de forskellige retter. meget hyggeligt og socialt, og lidt anderledes vi er vant til her hjemme fra.

Desserter

Thai desserter er ganske søde, og for det meste lavet af ingredienser som kokos mælk, sukker og ris. Nogle af de mere unikke desserter er lavet med f.eks. kidneybønner og sukkermajs. Under mango sæsonen, serveres mango sammen med “Sticky” ris, der som navnet antyder er ris der er klistret sammen, og toppet med sødet kokosmælk. Det er ikke alle restauranter der har deserter på menuen, da thaier ikke har tradition for at sidde og spise dessert, lige efter de er blevet færdige med at spise. Det foregår mere som snack lidt senere. Og ofte er det de bedste deserter der kan fås i de specialiserede gadeboder, til meget rimelige priser.